Panadería Salvaje
En ANC MicroBakery LAB elaboramos distintas variedades de pan con masa madre natural de cultivo propio y harinas ecológicas.
Cada pieza pasa por un proceso de fermentación lenta de 24 horas, sin aditivos ni conservantes.
Esa espera nos permite conseguir una corteza crujiente, una miga húmeda y una acidez equilibrada que resalta los matices del cereal.
Un pan que conserva su frescura durante varios días y mantiene intacta su esencia natural.
El arte de hacer pan sin prisa
Cada pieza nace de un proceso de 72 horas, donde la masa evoluciona lentamente hasta alcanzar su punto perfecto.
De esa espera surgen panes con aroma intenso, corteza crujiente y miga húmeda que se conservan frescos entre 4 y 5 días.
La fermentación larga hace que el gluten se degrade de forma natural, dando lugar a panes más digestibles, ligeros y con un índice glucémico menor que los de fermentación rápida con levaduras industriales.
Calidad sobre cantidad
No queremos hacer mucho pan, queremos hacer un gran pan.
Por eso trabajamos con una producción pequeña y controlada, siempre sobre pedido.
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Recibimos los encargos de miércoles a domingo, comenzamos la elaboración el lunes y horneamos el miércoles.
Así evitamos desperdicios, fomentamos un consumo responsable y garantizamos que cada pieza llegue recién salida del horno.
Un obrador que también es laboratorio
El “LAB” forma parte de nuestro nombre y de nuestra esencia.
Queremos que el obrador sea también un espacio de encuentro y aprendizaje, donde compartir conocimientos y contagiar la pasión por la panadería artesanal.
Por eso, organizamos cursos, talleres y catas para quienes deseen descubrir este mundo desde dentro.
Pan de verdad, sabor de antes
Nuestro proceso largo y natural hace que el pan sea más digestible y nutritivo.
Las enzimas de la masa madre degradan el gluten, reducen el índice glucémico y mejoran la absorción de nutrientes.
El resultado es un pan que no hincha, que alimenta de verdad y que recuerda al pan de siempre: con sabor, textura y vida propia.
Y también…nuestros
“No Panes” dulces
Porque no solo de pan vive el hombre.
Nuestra Carta de No Panes es una selección cambiante de bollería artesanal elaborada con el mismo mimo que nuestros panes:
Croissant 100% mantequilla, Pain au Chocolat con pasta de naranja, Pan de Muerto mexicano, Rosco de Reyes, Panettone y un surtido de cookies irresistibles son solo una pequeña muestra de nuestra carta dulce.
Cada pieza es una pequeña celebración del sabor, la técnica y la pasión por el buen hacer.
